5块钱一杯，“白菜价”咖啡是怎么赚钱的？
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速溶咖啡：以雀巢咖啡为代表的速溶咖啡走进大家生活。 连锁咖啡：以星巴克为代表的连锁咖啡为大家带来社交场景体验。 精品咖啡：回归产地、以风味和咖啡豆品质为核心的精品咖啡。 低价商业咖啡：目前正在经历的咖啡价格内卷。02 想进入市场，先“自砍三刀” 小朱补充说：“其实这几年咖啡豆的价格并没有太大波动，这些品牌大搞‘价格战’的背后是自负盈亏的。” 咖啡餐饮管理者黄泽宇从另一个角度向我们解释了这件事情的原因：“我们最早做咖啡是 经营思维 ，考虑一家店怎么能不赔钱？而现在低价咖啡品牌是 资本思维 。” 根据灼识咨询发布的《2023年中国咖啡行业蓝皮书》显示，中国现磨咖啡馆和其通过交叉销售可拓展到的业态市场规模在2025年可达到约 1.6万亿元 人民币。 图/IC PHOTO “国内的咖啡市场潜力很大，大家对新品牌的认知首先还是 价格敏感 ，尤其瑞幸的成功几乎奠定了想开拓国内市场就要走低价路线， 而且要比当年的瑞幸更低 。” “当咖啡品牌门店达到一定数量时，你才可能会有议价能力，买东西就会有账期，就可以用很少的资金来撬动更大的事情，所以大家都想快速达到这个平衡点。” 至于为什么将新店直接开在竞品旁边，也是一种商业考量。 “前期讲完故事后，剩下的就是抢占稀缺资源，比如说店铺位置就属于稀缺，这也就造成了为什么这些品牌会开在竞品店铺的对面甚至旁边。” “这类品牌的特点在于我手中的钱烧完之前是否有第二轮的资金继续，这和前些年共享单车品牌的商业厮杀有些类似，大家都在做自己的品牌，但能活到最后的只有少数， 同样的商业逻辑现在被放在了咖啡上 。” “现在还是一个市场厮杀阶段，低价策略是为了抢占市场，因为最重要的还是如何把故事讲下去，在变化中能一直不被挤下牌桌。” 03 5块钱一杯的咖啡，还能火多久？ 消费者看来咖啡价格变低是一件好事，但几块钱一杯的咖啡，店家不怕赔本吗？ 对于这个问题，小朱给出了自己的看法：“如果按照我们店的咖啡成本测算，依然有盈利空间，但换成其他品牌真的不一定。” “盈利的前提是销量够多，其实一杯咖啡的成本就是豆子、杯子和水，从食材成本来说5块钱一杯一定是够的。但如果加上房租、人工、营销费用，就很难盈利，据我观察目前这些低价的咖啡更多作为店里的 ‘引流款’ ，真正创造盈利的是其他单价更高的商品。” 图/小红书 幸运咖菜单中只有商品部分是咖啡 为了搞清楚这种“价格战”是否会对其他咖啡店造成影响？ 我们联系到一位在海口经营社区咖啡店的店主。 对于目前市场上的低价厮杀，店主陈开心表示并不担心：“我觉得一个市场的成熟是多元的， 各种模式都存在才代表了一个市场的成熟 ，所以从整体来说，无论是社区店、快捷店还是卖空间的店，都会越来越多。” “粗略划分，喝咖啡的人有两种，一种是单纯的咖啡因需求，看重功能性，包括现在便利店货架上含咖啡因的功能性饮料也有类似的功效。” “而我们这种本地社区店除了提供精品咖啡，往往还会附带情绪价值和社交属性，我们卖的虽然都是咖啡，但用户是两类人。” 图/陈开心的咖啡店 受访者提供 “ 如果只是拼低价，个体店一定拼不过资本 ，但从长期看目前市场上的价格战对于我们这种店铺还是有利，因为它也在不停地吸引用户，让之前 不喝咖啡的人、喝奶茶的人，能够通过足够低的价格喝到第一口咖啡 ，培养出咖啡饮用习惯之后才会有更多人变成精品咖啡的用户。” “未来大家对咖啡的需求会越来越细分，也许最后我们这种店铺的优势就只剩下环境、空间、口味和情绪价值，但我相信只要用心经营，还是能抓 住和自己店志趣相投的客户。” 撰文：杨一凡 校对：卢茜 本文由硬壳INK出品，欢迎大家在朋友圈分享 未经许可，禁止转载复制使用
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